银耳怎么煮才不脆呢

要使银耳煮得不脆，可以遵循以下步骤和建议：

选择好品质的银耳：

优质的银耳更容易煮软，建议购买新鲜或信誉良好的品牌。

充分泡发：

将银耳提前浸泡30分钟至数小时，直到完全膨胀变软。泡发的时间根据银耳的品种和硬度而定，建议用冷水泡发，并适当加入白糖以加速泡发过程。

使用足够的水量：

煮银耳时，水量要一次性加足，通常建议水量是银耳的3倍以上，以确保银耳能充分吸水膨胀。

控制火候：

用中小火慢炖银耳，避免大火导致银耳表面煮烂而胶质释放不均匀。高压锅或快煲锅可以缩短炖煮时间，但要注意操作安全。

适当搅拌：

在炖煮过程中，定期用锅铲搅拌银耳，防止其粘锅，也有助于胶质的均匀释放。

加入冰糖：

在炖煮接近完成时，加入适量冰糖，继续炖煮至冰糖融化，汤汁变粘稠，这样可以使银耳更加软糯。

最后加入其他配料：

如枸杞、红枣等，应在银耳炖煮接近完成前10-15分钟加入，以保持其营养和口感。

通过以上步骤，可以有效地使银耳煮得不脆，获得更加软糯滑顺的口感。