铁锅生锈炒菜都变黑了
铁锅在炒菜时变黑主要是由于铁离子随着烹饪的油脂或调料一同释放到食物中，呈现为黑色的氧化铁成分。当铁锅表面有磨损、有裂纹或表面氧化等现象时，这种情况尤为明显。以下是一些处理铁锅生锈和炒菜变黑的方法：
保持铁锅表面的光洁和完好
在使用过程中，要避免锅体表面有裂纹或破损，以免加剧氧化反应，导致炒菜发黑。
定期用铁砂布或钢丝球等工具清理锅体表面的食物残渣和油污，保持其清洁和干燥。
使用优质铁锅
选购质量好的铁锅，如铁皮边角较整齐、表面光滑、无锈迹的新锅。这样的锅体更耐腐蚀，使用起来更安全。
合理使用铁锅温度
在烹饪过程中，应避免猛火或急剧加热，以免锅体温度过高导致氧化加速。
烹饪结束后，及时清洗并擦干铁锅，避免水分残留导致生锈。
添加适量食用醋
在烹饪过程中，如果发现炒菜发黑，可以适当添加一些食用醋或料酒，通过酸性的中和作用，减缓氧化反应的速度，从而改善炒菜发黑的问题。