商用羊肉饺子馅做法窍门

制作商用羊肉饺子馅的窍门包括：

手工剁馅：

手工剁的羊肉馅比绞肉机打的更加好吃，因为手工剁的馅更黏连抱团。

处理葱姜：

将大葱切掉葱绿后备用，半块去皮生姜切成小块，一起放入料理机打碎。切下来的葱绿则被放入油锅里小火慢炸成葱油，让葱香味充分融入到肉馅中。

调味关键：

在肉馅中加入半勺味精（或鸡精）、一勺胡椒粉、一勺十三香（或五香粉）、两勺盐、一碟老抽、一大勺蚝油，最后再加入三两清水。用手顺时针搅拌肉馅，直到肉馅充分吸收水分，变得更加饱满有弹性。然后加入熬好的葱油，继续顺时针搅拌“打馅”，让葱油的香味完全融入到肉馅中。最后，放入葱姜碎和香油，再次顺时针搅拌均匀。

去膻技巧：

小茴香和花椒是去除羊肉膻味的秘密武器。在煮锅中加入1小碗清水，放入花椒和小茴香，开大火将水烧开，然后转小火熬煮5分钟左右，让花椒和小茴香的味道充分溶于水中。料水煮好后，倒入碗中晾凉，过滤掉小茴香和花椒，留下纯净的料水。把过滤后的料水分3到4次加入羊肉中，每次加入料水时，都要顺时针搅拌羊肉，让羊肉充分吸收料水。

料水制作：

料水中的小茴香和花椒过滤后，分3到4次加入羊肉中，每次加入料水时，都要顺时针搅拌，让羊肉充分吸收料水。这样可以使羊肉更鲜美，去除膻味。

和面技巧：

面粉中加入适量清水和盐，加盐可以增加面的筋性，这样煮饺子的时候饺子就不容易破皮。加水的时候要注意，一边搅拌面粉一边慢慢加水，直到面粉可以搅拌成絮状。然后，用手将面絮揉成一个光滑的面团，把揉好的面团密封起来，让它醒20分钟。这一步可以让面团更加柔软有弹性，为后续擀饺子皮做好准备。

选择羊肉：

选择三肥七瘦的羊肉，这样吃起来才够香。先顺着纹路切一下，再剁成肉馅，稍微有一些颗粒感，这样包出来的饺子口感更好。

加入其他蔬菜：

可以搭配其他蔬菜，例如胡萝卜、白菜、茴香苗等，增加口感和营养。

通过以上窍门，可以制作出鲜嫩多汁、不膻不腥的商用羊肉饺子馅。