发面蒸包子不塌的秘诀

要使蒸包子不塌陷，可以遵循以下步骤和技巧：

面团应该稍微硬一点，这样蒸出来的包子才更加蓬松，外皮才会白嫩。

酵母和糖的比例不可忽视。糖不仅是给酵母提供营养的，还能帮助面团发得更快。一般建议面粉和酵母的比例是100:1，即一斤面粉需要放5克酵母。水温要控制在30°C左右，以促进酵母发酵。

在和面时，加入一个蛋清可以使包子皮更加松软，增加韧性，并在蒸的过程中保持蓬松状态。

在面团揉好后，加入一点点猪油，能让包子皮更有弹性，不会干硬，并且有助于包子蒸出来不容易回缩。

包子包好后，一定要进行二次发酵，通常需要10分钟左右。二次发酵能使包子更加蓬松。

蒸包子时，先将包子放入蒸屉上，盖上锅盖进行二次发酵10分钟。然后开大火蒸15到20分钟，关火后不要急着打开锅盖，再焖上五分钟左右，以防止包子突然遇冷回缩。

馅料的制作也要讲究，确保馅料分布均匀，不要放得太少，以免包子在蒸的过程中塌陷。

选用中筋面粉，其筋度适中，既能保证包子皮的韧性，又能使其口感松软。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止蒸包子时出现塌陷的情况，使包子更加蓬松、美观和美味。