全蛋蛋糕温度

全蛋蛋糕的打发温度通常控制在 38~42度之间。在这个温度范围内，全蛋的蛋白质能够充分起泡，形成稳定的泡沫结构，有助于蛋糕的膨松和结构的形成。

具体操作时，可以将装有全蛋和糖的打蛋盆坐在热水中加热至40度左右，然后进行打发。打发过程中，需要从底部向上翻拌，避免画圈搅拌，以免消泡。

此外，根据不同的蛋糕食谱，可能还会有一些细微的温度调整。例如，有些食谱可能会建议在打发全蛋时加入柠檬汁和香草精去腥，或者根据自家烤箱的实际情况调整烘焙温度和时间。

综上所述，全蛋蛋糕的打发温度一般控制在38~42度之间，具体操作时可以根据实际情况进行微调。