鸡蛋炒菠菜黄豆酱

食材准备：

新鲜菠菜 500克

鸡蛋 3个

黄豆酱 1大勺

生抽 1小勺

蚝油 1小勺

淀粉 1小勺

食用油 适量

盐 适量

清水 1大勺

制作步骤：

前期准备

挑选新鲜翠绿的菠菜，去除老根。

将菠菜切成3厘米长的小段。

锅中加入适量清水，大火烧开，加入1勺食盐和少许食用油，下入菠菜焯烫30秒，捞出用凉开水快速过凉，沥干水分。

调制酱汁

在碗中放入黄豆酱、生抽、蚝油、淀粉，加入一勺清水，搅拌均匀，使酱汁既不会太咸，又能保持浓郁的香味。

炒制鸡蛋

锅中倒油烧热，油温7成热时倒入打散的鸡蛋液，用铲子快速翻炒，使鸡蛋呈现蓬松的花朵状。

当鸡蛋将要凝固时，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒，使酱汁均匀裹住鸡蛋。

装盘

装盘前将鸡蛋酱汁均匀浇在菠菜上，这样可以使鸡蛋和菠菜更好地融合，提升菜品的整体口感和色泽。

技巧与建议：

菠菜焯水时加入少许食用油和食盐，可以保持菠菜的翠绿色泽。

菠菜要攥干水分，否则会影响酱汁的浓度和口感。

酱汁的调制可以根据个人口味适量调整咸淡。

炒鸡蛋时，油温不宜过高，以免鸡蛋过于焦硬。

营养价值：

菠菜富含铁质和维生素，有助于补血和增强免疫力。

鸡蛋补充优质蛋白，与菠菜搭配，营养互补，适合贫血人群食用。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出色香味俱佳的鸡蛋炒菠菜黄豆酱，既简单又美味，适合家庭日常食用。