腊肉忘放糖

腊肉在腌制过程中 需要放糖。糖在腌制腊肉中有多重作用：

提鲜：

糖能够增加腊肉的鲜味，使其口感更加丰富。

咸味中带香：

糖与盐有相反的滋味，可以在一定程度上缓和腌肉的咸味，同时增添风味。

上色：

糖在腌制过程中会发生还原反应，吸收氧而防止肉脱色，使腊肉颜色更加红亮。

防腐：

糖可以为硝酸盐还原菌提供能源，加速硝酸盐转变为亚硝酸盐，从而提高肉的防腐能力和延长保存时间。

增加嫩度：

糖有利于胶原膨润和松软，增加肉的嫩度。

因此，在制作腊肉时，糖是不可或缺的调料。如果忘记放糖，可能会影响腊肉的口感和风味。对于糖尿病患者，虽然可以适量食用无糖或低糖的腊肉，但最好还是注意糖的摄入量。