腊肉松软

要使腊肉变得松软，可以采取以下几种方法：

温水浸泡

将腊肉放入温水中浸泡2个小时，期间可以多次更换水，以加速盐分的溶解，使腊肉变软。

蒸制

将泡好的腊肉放在蒸锅里，大火蒸30分钟。这样可以使腊肉的纤维更加松散，口感自然变嫩。

另一种方法是先煮后蒸，将浸泡后的腊肉放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮一会儿，然后捞出切成薄片，再进行蒸制。

焯水

将腊肉冷水下锅，焯水煮5-10分钟，然后放入冷水中浸泡15-30分钟，进一步去除表面的盐分，使腊肉更容易炒软。

喷洒酒精

在腊肉上喷洒高度白酒或料酒，反复几次后上锅蒸，可以使腊肉变软。

切割

将腊肉切成薄片，这样在炒制时更容易吸收调味料，使口感更加柔软。

综合以上方法，建议先进行温水浸泡和蒸制，这样可以使腊肉充分吸收水分，纤维变得松散，口感更加柔软。如果时间允许，可以尝试焯水的方法，进一步去除盐分。最后，将腊肉切成薄片，这样在炒制时更容易入味，口感更佳。