为什么青菜要放在水里泡

青菜泡水的原因主要有以下几点：

去除农药残留：

青菜在生长过程中可能会沾染农药，通过泡水可以有效地去除表面的农药残留，减少对人体的危害。

保持新鲜度：

泡水可以使青菜吸收足够的水分，保持其细胞饱满，从而延长保鲜期，使青菜看起来更新鲜。

增加重量：

泡水可以使青菜吸收水分，增加其重量，这对于一些需要按重量计价的蔬菜来说尤为重要，同时也能让青菜在运输和储存过程中保持饱满。

清洗泥沙：

在长途运输或向超市、中央厨房等大批量供货的情况下，过水冲洗可以有效地去除蔬菜表面的泥土，使其呈现出更加饱满鲜亮的色泽，提升市场吸引力与销售价值。

调节口感：

泡水可以改变蔬菜的口感和风味，让蔬菜更加鲜美和可口。

防止过快腐烂：

通过过水冲洗，可以降低蔬菜中心的温度，减缓其内部的呼吸作用，从而防止蔬菜过快腐烂。

综上所述，青菜泡水有多种好处，包括去除农药残留、保持新鲜度、增加重量、清洗泥沙、调节口感和防止过快腐烂。这些做法都是为了确保蔬菜的安全性和新鲜度，从而提高其市场价值。