青菜泡酸菜

准备材料

青菜：可以选择芥菜、上海青、细杆长青菜、菜心等。

调料：盐、花椒、米、冰糖、白酒等。

容器：无油无水的缸或罐子。

清洗和沥干

将青菜彻底清洗干净，去除黄叶和烂叶，然后沥干水分。

焯水

烧一锅水，加入少量米和花椒，水开后将青菜快速浸泡3-5秒，避免绿叶部分过烂。

装坛发酵

将焯水后的青菜放入无油无水的容器中，压实并倒入淘米水或凉开水，加入适量的盐和冰糖，轻轻压紧。

密封容器，放置3-7天，观察酸菜的状态，待颜色和口感达到理想状态后即可食用。

附加步骤

如果希望酸菜更酸脆，可以在发酵过程中加入一些白醋提味。

发酵完成后，可以将酸菜取出，清洗干净后切好，用于炒菜或做汤等。

通过以上步骤，你就可以制作出清爽可口的泡青菜了。