腊肉的成分文献

腊肉的成分主要包括 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。具体来说：

蛋白质：

腊肉中的蛋白质含量较高，根据《腊肉营养成分表标准》，其含量不少于14%。

脂肪：

腊肉的脂肪含量也相当高，100克腊肉中脂肪含量可高达50%，且含有相当数量的胆固醇，每100克含胆固醇123毫克。

碳水化合物：

腊肉中的碳水化合物含量较低，约为2.9克/100克。

维生素：

腊肉中含有维生素B1、维生素B2、维生素E等维生素，这些维生素对身体的正常生理功能有重要作用。

矿物质：

腊肉中还富含钠、钾、钙、铁等矿物质，这些矿物质对身体的正常生理功能也有重要作用。

其他成分：

腊肉中还含有多种微量元素，如磷、纳和钾。此外，腊肉的风味成分相当复杂，一些重要特征成分含量极低，但风味作用关键。

综上所述，腊肉是一种营养丰富的食品，但因其较高的脂肪和钠含量，不宜经常食用。在制作和食用腊肉时，建议适量，并注意其营养成分的均衡摄入。