油炸豆腐怎么煮会嫩

要使油炸豆腐外酥里嫩，可以遵循以下步骤：

准备嫩豆腐：

选择嫩豆腐，切成大小均等的小块，这样可以保证炸出来的豆腐口感更加细腻。

焯水：

将切好的豆腐放入冷水中，水开后继续煮2分钟，然后沥干放凉。这一步可以去除豆腐中的豆腥味，同时使豆腐更加入味。

调味：

在豆腐上均匀涂抹一层薄薄的鸡蛋液，然后裹上一层面包糠或者面粉。鸡蛋液可以增加豆腐的黏性，面包糠或面粉则使豆腐外层更加酥脆。

炸豆腐：

锅中倒入足够的油，油温升至六七成热时，将豆腐逐个放入锅中，用中火或小火炸至金黄色。炸的过程中要注意火候控制，避免炸焦。

复炸：

如果需要更加酥脆的口感，可以将炸好的豆腐再次放入油锅中快速炸一下，这样可以使豆腐表面更加金黄酥脆。

吸汁：

将炸好的豆腐放入锅中，加入适量的水或高汤，小火炖煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁，这样可以使豆腐更加嫩滑。

调味收汁：

根据个人口味，加入适量的盐、鸡精、料酒、蚝油等调味料，然后继续炖煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花、香菜等提香。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩的油炸豆腐。记得在炸豆腐的过程中要控制好火候，避免炸焦，同时确保豆腐能够均匀受热，这样才能达到理想的口感。