蒸馒头要不要用凉水蒸呢

蒸馒头是否要用冷水蒸， 并没有绝对的标准答案，而是要根据具体情况来定。以下是不同情况下的建议：

如果家里温度低，面团发酵得不太好，那么用冷水蒸是合适的。冷水慢慢加热的过程中，面团还能再发一会儿，蒸出来的馒头会更暄软。

如果家里温度高，面团已经发得很好了，那么用热水蒸也没问题。不过要注意，用热水蒸的话，火一定要猛，要让蒸汽稳定充足，不然容易蒸出外熟内生的馒头。

对于已经发酵好的馒头，一般是水开后让锅。如果二次发酵不到位，用冷水可以帮助馒头胚发酵。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪、发邹或干硬。

对于还没有充分发酵的馒头，用冷水蒸是更好的选择。冷水在加热过程中，温度逐渐上升，这期间有利于馒头生坯的进一步发酵，从而避免蒸出的馒头干瘪。

从避免馒头表面皱巴巴的角度来看，冷水上锅蒸馒头能够使馒头缓慢均匀地受热，从而避免受热不均导致的皱缩和瘪塌。

从口感细腻柔软的角度来看，冷水蒸馒头的过程相对较长，馒头在长时间的蒸制过程中能够更充分地吸收水分和蒸汽，使得口感更加细腻柔软。

综合以上建议，可以得出以下结论：

如果面团发酵不足，建议用冷水蒸，以便面团有足够的时间进行二次发酵。

如果面团已经发酵得很好，可以用热水蒸，但要注意火力要猛，以确保蒸汽稳定充足。

无论哪种情况，都可以在蒸馒头前在馒头表面盖一层湿布，保持水分，防止表面开裂。