闽菜苦瓜的做法
闽菜苦瓜的做法如下：
海鲜酿苦瓜
苦瓜洗净，横切1厘米厚的段24个，挖去中间的瓜瓤，入沸水锅氽1分钟取出，用冷水过凉，控干水分。
虾肉、肥膘肉剁成茸，加上精盐、料酒、葱姜汁、蛋清，搅打上劲后加猪油，搅拌成馅，分24等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸笼蒸15分钟取出。
另将沥出的蒸汁，倒入锅中，加猪油和湿淀粉勾芡淋于苦瓜上，旁边围上西红柿即成。
凉拌苦瓜
苦瓜洗净，从中间一开二，用小勺去籽，切成片。
锅中烧开水，下苦瓜、红椒丝焯熟。
把焯好水的苦瓜过凉水冲凉，沥干水分装碗中，加盐、糖、鸡粉、香油搅拌均匀，装入盘中。
清炒苦瓜
苦瓜去苦：焯水这一步不能少，切好的苦瓜片可以用盐稍微腌一下，或者用开水焯一下，这两种方法都能有效减轻苦味，但焯水效果更好。焯水的时候加点盐和几滴油，不仅能减少苦味，还能让苦瓜保持鲜亮的绿色，炒出来的菜更诱人。
火候要足：快速翻炒锁住脆嫩，炒苦瓜最重要的就是“快”!苦瓜含水量高，如果炒得太久会变软，口感就不好了，颜色也会暗沉。所以清炒苦瓜一定要大火快速翻炒，时间控制在2分钟以内。这样才能让苦瓜保持翠绿和脆爽的口感。
配料简单：蒜香提味，少即是多，清炒苦瓜讲究的是突出苦瓜本身的味道，所以调料不能太复杂。最经典的搭配就是蒜蓉，蒜香和苦瓜的清香完美融合，味道干净又纯粹。如果你喜欢丰富一点的味道，也可以加一点点白糖提鲜，但千万别加太多，甜味盖住了苦瓜的本味就得不偿失了。