清蒸鸭子名菜
清蒸鸭子是一道经典的中华美食，以其肉质鲜嫩、清淡可口而广受欢迎。各地有不同的制作方法和风味，以下提供几种著名的清蒸鸭子的做法：
经典川菜清蒸鸭
主料：鸭1200克
调料：姜2克，大葱5克，盐3克，料酒20克，味精2克，胡椒粉3克
制作步骤：
1. 鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分。
2. 锅中加水烧开，放入鸭子煮一下去除血水，捞出冲洗净，沥干水分。
3. 用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿。
4. 葱切段、姜切片。
5. 将腌好的鸭子放入蒸锅，加入料酒、葱段、姜片、胡椒粉和高汤（100克），封严坛子，用旺火蒸2小时。
6. 取出打开坛盖，撇净浮油，加入味精和精盐即可。