为啥腊肉煮了会缩水

腊肉在煮的过程中会缩水，主要是因为 高温会使腊肉中的水分和油脂大量流失。具体来说，煮腊肉时，高温会导致以下变化：

油脂和风味物质流失：

腊肉中的油脂和风味物质在高温下会溶解于水中，导致腊肉失去原有的咸香和嚼劲，变得寡淡无味。

水分流失：

腊肉中的水分在高温下也会蒸发，导致腊肉变得干燥，失去了应有的弹性，口感大打折扣。

因此，煮腊肉虽然可以去除部分盐分，但也会使腊肉失去其独特的口感和风味。相比之下，蒸腊肉则是一种更为理想的烹饪方式，因为它能更好地保留腊肉的原有风味和口感。

建议：

如果想要保留腊肉的原始风味和口感，建议采用蒸的方式烹饪。

如果确实需要煮腊肉，可以尝试缩短煮的时间，以减少营养和风味物质的流失。