过年蒸馍发面
过年蒸馍发面的步骤如下：
准备材料
面粉：500克
干酵母：5克
白糖：10克（可选，用于加速发酵和增加甜味）
温水：约260毫升（40℃左右）
激活酵母
将酵母粉放入碗中，加入温水（40℃左右），搅拌均匀，静置5分钟，直到出现气泡。
和面
将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。如果面团较难揉，可以先放置5分钟再揉。
第一次发酵
将揉好的面团盖上保鲜膜或盖子，放在温暖的地方发酵1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍，内部有浓密的蜂窝组织。
排气整形
发酵好的面团取出，揉搓排气，然后分成若干个小剂子，分别揉圆成馒头形状。
第二次发酵
将整形好的馒头生胚放在温暖的地方进行二次发酵，大约20分钟，直到馒头生胚明显变大，体积变轻。