鲜酵母发面很软

鲜酵母发面很软的原因主要在于其 高含水量和活性细胞。

高含水量：

鲜酵母的含水量通常高达65-70%，这使得它在面团中能够产生更多的水分，从而使面团更加松软。

活性细胞：

鲜酵母中含有大量的活细胞，这些细胞在面团中进行新陈代谢，产生有利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体。CO2气体的产生使面团膨胀，从而使其更加松软可口。

为了确保鲜酵母发面效果最佳，可以遵循以下步骤：

化开酵母：

将鲜酵母用温水化开，通常水温控制在35-40摄氏度之间，类似于人体体温，有助于酵母菌的活性。

搅拌均匀：

将化好的酵母水倒入面粉中，搅拌均匀，使面粉充分吸收酵母水。

揉面：

将湿面粉揉成面团，并确保面团光滑、均匀。

发酵：

将揉好的面团用湿布或棉被包裹好，放置在温暖的地方进行发酵，通常需要2小时左右，直到面团膨胀，内部充满气孔。

蒸制：

发酵好的面团放在案板上晾10-15分钟，然后进行蒸制。蒸制时，火候要适中，通常需要蒸20分钟左右，蒸熟后不要立即开锅盖，要熄火虚蒸3-5分钟，使馒头更加松软。

通过以上步骤，可以确保使用鲜酵母发制的面食柔软、蓬松，口感更佳。