发面加什么又快又好

发面时，可以通过添加一些物质来加速发酵过程，以下是一些有效的方法：

白糖：

白糖可以为酵母提供养分，使其更加活跃。在发面时，可以按照每100克面粉加入1克白糖的比例来添加。这样不仅可以提高面点的甜度，还能让面点更加松软。

蜂蜜：

蜂蜜含有丰富的果糖，糖分能够增加酵母菌活性，缩短发面时间。因此，在面粉中加入少许蜂蜜也可以加快发酵过程。

醪糟（酒酿）：

醪糟是用大米发酵制作而成，里面含有大量的酵母菌。用醪糟来发面，不但比较快，而且有醪糟的香味。

发酵粉+酸奶：

酸奶的制作过程就是牛奶的发酵过程，酸奶里面也含有大量的酵母菌。在发酵粉里面加入少许酸奶，也可以让发面更快，而且有奶香味。

温水：

和面时要用温水，不要用冷水。酵母在温水里更容易被激活，从而大大加快发面速度。

密封发酵：

面团揉好后，要将面团密封起来，放在一个温暖的环境下，有阳光的时候尽量放有太阳的地方。如果是阴天或者雨天，可以给面团制造一个温暖的环境，比如将面团放进烤箱，设定发酵时间；或者将蒸锅内加水，大火烧热，烧到温热后将火关掉，再将面盆放在蒸屉上，盖上盖子等待一些时间。

白醋：

白醋含有一定量的活性菌（乳酸菌、酵母菌等），活性很高，也能帮助面团快速发酵。在发面时，可以加入几滴白醋，但用量要掌握好，不能太多，防止让面点变酸。

猪油：

和面时加入一勺猪油，可以让馒头膨松、柔软、洁白、香甜可口。

牛奶：

牛奶中含有丰富的蛋白质和乳糖，这些物质可以为酵母提供丰富的营养，使其更快地繁殖和发酵。同时，牛奶还能使馒头更加白皙、光滑，口感更加细腻。在发面时，可以将牛奶与水按照1:2的比例混合后使用。

食盐：

食盐虽然不能直接为酵母提供养分，但它可以调整面团的筋性，使馒头更加有嚼劲。同时，食盐还能抑制细菌的生长，延长馒头的保质期。在发面时，可以按照每100克面粉加入1克食盐的比例来添加。