做的辣白菜发苦

辣白菜发苦的原因可能有以下几点：

未加苹果和梨 ：在腌制辣白菜时，如果没有加入苹果和梨，可能会导致白菜的发酵速度变慢，同时增加果香，减少苦味。

白菜种类问题：

选用来做泡菜的白菜种类不好（如水分不足或处于干旱少雨季节的白菜），可能会导致辣白菜发苦。

腌制时长和发酵环境不足：

如果辣白菜腌制时间不够长或发酵环境不足，可能导致白菜“生”，从而显得苦。

温度问题：

辣白菜通常在2度左右的气温下腌制效果较好，如果低于0度，可能会对辣白菜中的生姜产生负面影响，导致口味变苦。

使用碘盐：

使用碘盐腌制辣白菜可能会使白菜发苦，建议使用腌咸菜用的大粒散盐。

腌制时水分未沥干：

在腌制辣白菜时，如果水分未沥干，也可能导致白菜发苦。

氮肥施加过多：

在种植白菜时，如果氮肥施加过多，尤其是在白菜生长后期，可能会导致白菜发苦。

发酵时未密封好：

如果发酵时未密封好，让杂菌进入，也可能导致辣白菜发苦。

建议

在腌制辣白菜时，务必加入苹果和梨，以加速发酵速度并增加果香，减少苦味。

选择适合腌制的大白菜品种，并确保在适宜的温度和环境下进行腌制。