擂饭的茄子豆角
茄子豆角是一道经典的家常美味，茄子软嫩，豆角脆爽，二者搭配相得益彰，无论是日常三餐还是招待客人都很合适。以下是制作茄子豆角的详细步骤：
食材准备
茄子：2 - 3根
豆角：300克
大蒜：3 - 4瓣
生姜：1块
干辣椒：3 - 4个
生抽：适量
蚝油：1勺
糖：少许
食用油：适量
制作步骤
处理食材
茄子洗净切成长条，放入淡盐水中浸泡一会儿，防止氧化变黑，捞出沥干水分。
豆角摘去两端的筋丝，洗净后掰成段备用。
大蒜切末，生姜切丝，干辣椒切段。
炸制食材
锅中倒入适量食用油，油热至六成后，先将豆角放入锅中炸至表面起皱，捞出沥油。
再将茄子放入锅中炸软，捞出沥油。
炒制配料
锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝、干辣椒段爆香。