为什么面条老是打不开呢

面条打不开可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：

原因：面条的筋度（劲道）过高或面团过硬，导致在拉伸过程中容易断裂。

解决方法：

减少拉面剂的使用量或增加醒面时间。

选择筋度较低的面粉，如高筋面粉的蛋白质含量在12.0%以上。

原因：使用不适合制作拉面的面粉，如低筋面粉，导致面条缺乏筋度。

解决方法：选择高筋面粉，确保面粉的筋度适合拉面。

原因：蓬灰添加过多会使面条下坠，添加过少则面条缺乏延伸性，容易断裂。

解决方法：根据面团的筋度适量添加蓬灰，确保面条既有柔韧性又有延伸性。