馒头表面蒸出来不光滑

蒸馒头不光滑的原因可能有以下几点：

面团揉的不够充分

面团需要充分揉搓，至少需要十分钟，以确保面筋形成，从而使馒头表面光滑。

发酵不充分

如果面团发酵不到位，馒头胚在二次发酵和蒸制时很难充分发酵，导致表面不光滑。

揉面偷懒

发酵好的面团没有充分揉光，用力太小或用时太短，也会导致馒头表面不光滑。

有水珠滴在馒头上

蒸馒头时，锅盖内部会出现很多小水珠，尤其是使用不锈钢蒸锅时，水珠滴到馒头上会形成不光滑的表面。

火候掌握不好

火太大容易使馒头表面不光滑，而入锅后火不能太大，也不要加过多的水。

面团没有揉匀

馒头蒸出来不光滑可能是揉面时没有揉匀，导致面团中有小面团，俗称面团有圪塔。

面粉质量

选用的面粉筋度不足或受潮，影响面团的筋性，也会导致馒头表面不光滑。

压面不足

揉面时间不够或力度不均匀，导致面团中的面筋没有形成。

发酵时间过长或温度过高

发酵时间过长或温度过高，使得面团内部产生过大的气泡，影响表皮的平整度。

蒸锅密封性不好

蒸锅密封性不好，蒸汽泄露导致馒头表面干燥起皱。

蒸制时间过长或火力不均匀

蒸制时间过长或火力不均匀也可能导致馒头表面不光滑。

馒头出锅时与外界温差大

馒头蒸熟后直接掀锅盖，没有使面团焖一段时间，导致表面急速冷却收缩。

解决措施：

充分揉面：

确保面团揉搓至少十分钟，直至表面光滑细腻不粘手。

确保发酵充分：

进行两次醒发，第一次醒发完成后要揉面排气，把面团揉至光滑状态，上锅蒸之前还要再醒发一次。

防止水珠滴落：

蒸馒头时保持大火，不去调整火候，也不要中途移动蒸锅，蒸好揭锅盖时小心一点，避免塌皮。

控制火候：

入锅后火不能太大，也不要加过多的水。

检查蒸锅密封性：

确保蒸汽均匀充足，合理控制蒸制时间和火力。

选择合适的面粉：

选用筋度合适且干燥的面粉。

增加揉面时间和力度：

确保面团的面筋充分形成。

缓慢打开蒸箱：

馒头蒸熟后，应该缓慢打开蒸箱，减少蒸制房间与外界冷空气流通。

通过以上措施，可以有效改善蒸馒头不光滑的问题。