木耳如何分级

黑木耳的分级主要依据其外观、质地和新鲜度等因素。根据最新的国家标准GB6192-86，黑木耳分为三个等级：一级、二级和三级。以下是详细的分级标准：

一级品

外观：耳片黑褐色，有光感，背面灰色。朵片完整，不能通过直径2cm的筛眼。

质地：含水量不能超过14%，干湿比为1:15以上，耳片厚度1mm以上，杂质不能超过0.3%。

其他：不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳。

二级品

外观：耳片黑褐色，背暗灰色。朵片完整，不能通过直径1cm的筛眼。

质地：含水量不超过14%，干湿比为1:14以上，耳片厚度为0.7mm以上，杂质不能超过0.5%。

其他：不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。

三级品

外观：耳片光泽多为黑褐色或浅棕色。朵小或成碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼。

质地：含水量不超过14%，干湿比为1:12以上，杂质不超过1%。

其他：不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。

此外，市场上还存在一些不符合上述规格的产品，这些产品被称为等外级。等外级产品的特征包括碎耳多、含有杂质、色泽差。

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