木耳变坏

木耳变坏的主要表现和原因如下：

发霉和虫蛀：

木耳在储存过程中容易受到空气中的氧气、水分和温度等因素的影响，导致其质量下降。如果木耳长时间暴露在潮湿的环境中，就会吸收大量的水分，从而增加其含水量，使其变得柔软易碎。同时，高温也会加速木耳的氧化反应，使其失去原有的营养成分和口感。此外，木耳在储存过程中容易受到细菌、霉菌等微生物的污染，这些微生物会在木耳表面繁殖生长，产生毒素和异味，导致木耳变质。

产生毒素：

变质的木耳里面可能含有毒素，如米酵菌酸等。这些毒素进入人体后，可随着血液循环侵入多个器官，引起腹泻、恶心呕吐、头痛等症状，甚至会对肝、肾、大脑等脏器造成损伤，严重甚至会危及生命。

色泽改变：

正常的木耳泡发后应呈现黑色或黑褐色，并且有光亮。如果泡发时间过长，木耳的色泽会变得暗淡无光，外形糟烂。

异味：

新鲜的木耳是没有味道的，但如果木耳泡发后出现像臭鸡蛋一样的臭味或其他异味，说明已经变质。

为了避免木耳变质，建议采取以下措施：

短期储存：尽量在短时间内食用完木耳，避免长时间储存。

干燥储存：将未泡发的干木耳放在干燥、通风的地方，避免潮湿环境。

充分清洗：在泡发木耳前，务必将其彻底清洗干净，以去除表面的灰尘和杂质。

观察外观和气味：在食用木耳前，仔细检查其外观和气味，如有异常应立即丢弃，避免食用。

通过以上措施，可以有效延长木耳的保质期，减少变质的风险。