平江柴火猪肝做法

平江柴火猪肝的做法如下：

新鲜猪肝

调料：油、青椒、红椒、洋葱、姜、小葱、泡椒、大蒜、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、醋、生粉、鸡精、蚝油、老抽、十三香等

将猪肝清洗干净，去除多余的肥肉。

切去白色的筋膜部分，将猪肝切成3公分左右宽的长条，再改刀切成大概3毫米左右厚的片。

将切好的猪肝放入大盆中，加入料酒、白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

青红椒去蒂后切斜刀块；洋葱切小块；生姜去皮后切成姜粒；大蒜切成蒜粒；泡椒剪成小段。

准备一个调料碗，加入白糖、白胡椒粉、生抽、香醋、生粉、清水，搅拌均匀备用。

在腌好的猪肝中挑出葱、姜，再加入鸡精、五香粉、蚝油、老抽、生粉，用手抓拌均匀。

锅中加入适量油，烧至七成热，放入大蒜爆香，约十几秒后放入猪肝快速翻炒。

翻炒均匀后，加入青椒、红椒、洋葱、泡椒，继续翻炒至断生。

倒入之前准备好的调料汁，快速翻炒使猪肝充分吸收调料的味道。

炒至猪肝熟透，颜色均匀，即可出锅装盘。

如果喜欢更传统的柴火风味，可以在猪肝腌制过程中加入一些红曲米，增加色泽和香味。

烹饪完成后，可以将猪肝放入冰箱冷冻保存，需要食用时取出解冻即可。

这样一道地道的平江柴火猪肝就完成了，口感鲜美，带有淡淡的柴火香气，是很多人记忆中的美味。