切猪肝快速
要快速切猪肝，可以遵循以下步骤：
准备猪肝
将猪肝冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
可以选择将猪肝切成柳叶形状，这样切出来的猪肝片更美观且易于烹饪。
切片前处理
将洗净的猪肝擦干水分，平放在盘中，附上保鲜膜，放入冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态。微冻的猪肝切片时会更好切且省力。
切片时，刀呈50度角斜切薄片，厚度控制在3~5毫米左右，去掉筋膜和脂肪。切好后，用流动的清水再次冲洗至再无血水渗出，去除残存于猪肝的毒素。
切肝技巧
切猪肝时，左手按住肝子，轻重力度要合适，让猪肝保持不动，但劲不能太大，以免猪肝嘟起来，切出来的效果不好。按压的力度太小，猪肝会滑。
切肝时，可以先将猪肝对半切开，然后横切或竖切，注意要将猪肝的血管剔除，最初一刀最好是沿着大血管。
切肝时，刀刃要锋利，避免使用厚厚刀刃的刀，以免将猪肝切碎。
可以将刀沾上水，这样在切肝时不会粘刀。