卖的包子为什么发硬

包子在售卖后发硬的原因主要有以下几点：

和面问题

和面不充分：面粉未充分搅拌或搅拌不够混匀，导致面筋未能充分扩展，延伸性差，使包子冷却后容易发硬。

搅拌过度：面筋受到过度拉伸，导致面筋破坏，可能出现在使用包子机时，面筋被破坏导致包子回缩。

搅拌速度过快或搅拌轴不光滑：在搅拌过程中破坏面筋，长时间搅拌会使面筋受到严重破坏。

发酵问题

发酵时间过长：在天气较热时，使用干酵母发酵时间过长，容易造成杂菌侵入，影响发酵质量，使包子冷却后发硬。

水分问题

面团配比水量少：面团的配比水量少，导致包子在冷却后水分流失，变得硬。

水分蒸发：包子在蒸制过程中水分被蒸干，冷却后也会变得硬。

保存问题

不加防护的保存：包子在冷却后如果不及时密封保存，容易失去水分，变得硬。

其他因素

碱放得太多：和面时如果碱放得太多，会破坏面团的组织，导致面团发黄且硬。