重庆美蛙鱼调料怎么做

重庆美蛙鱼调料的制作方法如下：

干海椒和 干花椒：用于增加麻辣味。

红油调味粉：增加红油香味。

豆瓣酱、 泡辣椒、 煮辣椒末：用于增加辣味和香味。

冰糖、醪糟、料酒、胡椒、 香料粉、 青花椒：用于增加层次感和香气。

姜末、蒜末：用于去腥增香。

炒锅烧热后加入菜子油和猪油，分别煸炒洋葱片、芹菜段、葱段，捞出不用。

下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒，中小火煸炒15分钟，直至香味浓郁。

猪棒骨和鱼骨分别汆水后放入不锈钢桶内，加清水大火烧开，小火熬煮4小时，熬至汤汁约1.5千克。

将熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，加入盐、味精、鸡精调味后大火烧开。

放入剁成块的花鲢鱼头（提前腌制）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。