调制烤鱼调料的配方

基础调料：盐、味精、料酒、辣椒面

泡椒调料：泡椒、芹菜、洋葱、大葱、蒜米、姜米

炒制：

加热色拉油，放入泡椒、豆瓣酱炒出香味

加入姜蒜米翻炒出香味，再加入洋葱、芹菜，翻炒均匀

加入鸡精、白糖、料酒等调味料，再放入鲜汤和秘制红油，烧开后关火备用

烤制：

把鱼放到烤架上，用火烤至表皮微脆

在烤的过程中，不断刷上香油，并撒上辣椒面和孜然，直到烤至酥香

装饰：

将炒好的泡椒味汁倒在鱼身上

撒上香菜和一些红椒丝装饰

基础调料：盐、味精、料酒

水豆豉调料：水豆豉、豆瓣酱

炒制：

将永川豆豉与野山椒粒一同放入炒锅，炒出香味后加入姜蒜米，再放入洋葱、芹菜粒炒香

加入鲜汤、料酒和一些秘制鲜香膏，最后加入鸡精、白糖等调料，再翻炒均匀

烤制：

烤鱼步骤与泡椒味相同，中途刷香油，撒辣椒面、孜然面，直到鱼肉完全熟透

装饰：

倒上刚炒好的水豆豉味汁

撒上一些香菜，点缀一些红椒丝和大葱丝

辅助调料：青红辣椒、鲜香菇、洋葱片、榨菜、土豆、娃娃菜、芹菜、豆皮、魔芋、香菜叶

香料：泡椒、豆豉、芝麻、花生、葱、蒜、鸡精、白糖、干海椒、花椒、熟芝麻、烤料（香油、盐、孜然、花椒粉、白胡椒粉、香叶磨成调味粉）

汤料配方：

郫县豆瓣8斤、泡椒10斤、糍粑辣椒5斤、泡姜4斤、花椒1.5斤、葱1斤、老姜1斤、大蒜1斤、冰糖2斤、山萘、草果、砂仁各4两、小茴香、灵草各2两、白豆蔻8两、白酒2斤、熟菜油20斤、鸡油6斤、猪油4斤、葱2斤

香辣精油：

菜籽油100千克、郫县豆瓣酱15千克、糍粑辣椒5千克、泡红辣椒5千克、大葱节4千克、老姜2.5千克、蒜子2.5千克、香料（八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、丁香、小茴香、砂仁各5克）

这些配方各有特色，可以根据个人口味选择合适的口味进行尝试。