腌腊肉水分测定数据

腌腊肉的水分测定通常采用 直接干燥法，具体步骤如下：

样品预处理：

将腌腊肉制品切成约1cm×1cm×1cm的小块，放入干燥器中平衡水分24小时。

称样：

准确称取约5g样品，记录质量（m1）。

干燥：

将样品放入鼓风干燥箱的称量瓶中，设置干燥温度为105℃，干燥时间为6-8小时。

冷却与称量：

干燥后的样品取出，放入干燥器中冷却至室温，然后称量（m2）。

结果计算：

水分含量（%）=（m1 - m2）/ m1 × 100%。

注意事项

干燥温度和时间应根据样品特性进行调整，以确保样品中的水分完全蒸发。

称量过程中，避免样品与空气接触，以免吸湿。

为确保测定结果的准确性，每组样品应进行平行试验。

结论

通过上述步骤，可以准确测定腌腊肉的水分含量。建议根据具体样品特性调整干燥温度和时间，以确保测定结果的准确性和可靠性。