腊肉干了

腊肉在制作过程中或保存一段时间后可能会变得干燥和硬。以下是一些处理干硬腊肉的方法：

清洗和晾干

清洗：用温水轻轻冲洗腊肉，去除多余盐分，然后擦干水分。

上色：刷一层老抽，让色泽更诱人，均匀涂抹，保证颜色一致。

晾晒：选择通风处，避免阳光直射，最好能找到背阴通风处。

储存方法

晾干后用保鲜袋密封，放入冰箱冷藏，最好分小包储存，用多少取多少。

软化方法

蒸软后再切：将腊肉蒸软后再切片，这样更容易操作，且咸度会降低。

温水浸泡：将晒干的腊肉放在温水中浸泡一个小时左右，再用水煮沸五分钟，待腊肉变软后即可切片。

白酒软化：将腊肉放在容器里，用高度白酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸软。

上锅蒸：将腊肉上锅蒸制片刻，使其吸收更多水分，从而变软变嫩。

冷水浸泡：将腊肉放入冷水中浸泡四到五小时，然后再用小火煮一个小时，皮就可以切动了。