红烧肉怎么做去味最快
要做出去味最快的红烧肉,可以遵循以下步骤:
选材和处理
选择肥瘦均匀的五花肉,最好是五层分明的。
将五花肉切成约2-3厘米见方的块,大小要均匀,这样炖煮时能受热均匀。
烧猪皮:将五花肉带皮的一面直接放在热锅上烧至焦黑,目的是破坏猪皮上的汗腺,从而彻底去腥。烧好后用清水冲洗干净,最好再浸泡10分钟,黑色部分会更容易清洗掉。
盐水浸泡:五花肉切成大块后,用盐水浸泡5~10分钟,能充分将肉里的血水泡出来,大大减轻腥味。
焯水去腥
将五花肉放入冷水锅中,加入姜片、葱段和适量料酒。
以中小火加热,水开后继续煮3-5分钟。此步骤能有效去腥,保证肉的口感更清爽。
焯水后将肉捞出,冲洗干净,沥干水分。
炒糖色
锅中加入少许油,小火加热。
放入适量冰糖,小心搅拌,糖开始溶解后,继续加热至糖变为深琥珀色。