白菜馅饼怎样不流汤汁

要制作不流汤水的白菜馅饼，关键在于正确处理白菜和馅料的调制，以及掌握好火候。以下是一些有效的步骤和技巧：

白菜的处理

选择白菜叶部分，避免使用白菜帮，因为白菜帮水分多，容易出水。

将白菜叶洗净后切碎，但不要剁，以免影响口感。

腌制白菜，加入少许盐，腌制10分钟左右，然后挤去多余的水分。

馅料的调制

将切碎的菠菜、炒熟的鸡蛋、切成小段的粉条和挤去水分的白菜放入小盆里，加少许盐，少量五香粉拌均匀。

使用炸粉条剩下的油来调香，加入八角和几粒花椒，小火慢慢炸香，然后将料油倒在切好的葱花上，这样处理过的葱花香气十足，能很好地锁住水分。

炒香的虾皮和凉透的鸡蛋碎，连同炸好的粉条一起放入白菜馅料中，用手抓散，让它们混合得更加均匀。

面皮的准备

准备300克面粉，用150ml开水和90ml冷水分别调和，揉成一个光滑的面团。

将面团分成等份的小剂子，表面刷油，醒面1小时。

烙制技巧

电饼铛预热，刷上油，放入饼坯，在饼的表面也刷上一层油。

烙至两面金黄，按压饼，能快速回弹，这样可以使饼皮更加酥脆，且不易漏汤水。

通过以上步骤和技巧，可以制作出既美味又不易流汤水的白菜馅饼。