清水腌白菜

清水腌白菜的方法如下：

准备白菜

将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶。若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制；大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣。

热烫白菜

将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。

腌制白菜

取出白菜并层层交错地排列在腌缸内，压以重石。

灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。

为促进发酵，可加入少量米汤。

密封保存

将腌缸密封好，可以找一个厚的保鲜膜封住缸口。

放置在比较冷的地方进行腌制，腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。

建议

避免清水过多：一般情况下不需要放清水，因为白菜本身含有一定的水分，在腌制过程中会出一些水，这些水足以满足腌制的需要。如果加入清水，可能会使白菜的味道变淡，影响腌制的效果，并且还可能导致白菜在腌制过程中容易变质。

特殊情况可加清水：如果白菜比较干，或者腌制的调料比较浓稠，可以适当加入一些清水，以便于调料更好地渗透到白菜中。加入的清水一定要是干净的、烧开后晾凉的水，这样可以避免水中的细菌污染。