怎样油炸不散

油炸食物时，要使其不散开，可以采取以下几种方法：

将食物搅拌成糊状，然后裹在要炸的食物外面，再下到油锅中炸。这样可以形成一层保护层，防止食物散开。

将馅料做成大小合适的丸子状或块状，下锅前轻轻推动，防止粘连。炸制时全程用中火，使食物外酥里嫩且不易散开。

向搅拌好的豆腐泥中加入淀粉和适量的水，搅拌至粘稠，增加豆腐丸子的韧性，使其在炸制过程中不易散开。

在食物表面裹上一层薄薄的干淀粉或面粉，然后再进行炸制，可以使食物更加酥脆且不易散开。

控制好油温，不要一次性放入太多食物，以免影响炸制效果。油温不宜过高，以免外焦里生，也不要太低，以免食物吸油过多变得油腻。

例如，炸肉丸时可以在肉末中加入鸡蛋清或淀粉，或者加入豆腐末，这样可以使肉丸在炸的时候不散开，并且更加酥嫩好吃。

在炸带鱼时，可以将锅烧热后倒入少量油和盐，使油均匀并防止鸡蛋粘锅。炸带鱼时不要急着翻面，等带鱼炸了一分钟左右以后再翻面，这样鱼肉已经逐渐硬化，不易碎开。

通过以上方法，可以有效地防止油炸食物在炸制过程中散开，使其外酥里嫩，口感更佳。