地火锅调料

地火锅的调料可以根据不同的口味和需求进行搭配，以下是一些常见的火锅调料配方和推荐：

全国口味麻酱：芝麻酱10000克，花生酱12500克，王致和腐乳2000克，李锦记味耗鲜蚝油1500克，宏亮香油2000克，白糖250克，鸡粉450克，纯净水24000克，王致和韭花酱2000克。

西安口味麻酱：芝麻酱10斤，花生酱61斤，王致和韭菜花3.3斤，王致和腐乳5.7斤，鸡精0.35斤，将豆腐乳搅碎，放入韭花、香油、花生酱、芝麻酱、鸡精搅拌均匀即可。

配料：打碎的老干妈豆豉12瓶，阿香婆香辣酱12瓶，水煮的辣椒碎20斤，打碎的豆瓣酱12斤，小磨香油3斤，去皮姜蓉5斤，过油的蒜蓉2斤，正宗菜籽油15斤，精炼的鸡油5斤，牛油25斤，色拉油10斤，葱白段3斤。

制作方法：取一口大锅，把色拉油、菜籽油、牛油、鸡油加入葱段烧开后，捞出葱白待用。等油温降到50°左右放入老干妈豆豉、阿香婆香辣酱、豆瓣酱中火炒香。在加入辣椒碎、去皮姜蓉、过油后的蒜蓉、炒干水分、炒出香味，出锅前小火二分钟放入小磨香油，翻炒均匀，香味扑鼻即可停火。待完全冷凉后即可食用。

名称：沙茶酱

重量：1斤

名称：花生酱

重量：1斤

名称：蒜茸

重量：1斤

名称：葱花

重量：1斤

名称：香菜

重量：1斤

名称：生抽

重量：1斤

名称：蚝油

重量：1斤

名称：香油

重量：1斤

名称：辣椒粉

重量：适量

芝麻酱：适合北方火锅，浓郁芝麻香能中和肉类油腻，可加温水稀释，加入白糖、生抽、醋等调味。

蒜泥：是火锅酱料的灵魂，辛辣味道激发食材鲜味，可加香油、生抽、醋等调味。

香油：增加香气，可单独使用或与其他酱料混合。

辣椒油：根据个人口味选择辣度，加入蒜泥、生抽、醋等调味。

酸辣万能蘸料：蒜泥、香菜、葱花、小米辣、香油、生抽、醋等调料混合。

麻酱万能蘸料：在芝麻酱基础上，加入蒜泥、香菜、葱花、白糖、蚝油、香油、生抽、醋等调料。

海鲜蘸料：蒜末、葱花、熟芝麻、小米辣、香菜、蒜蓉酱、生抽、蚝油、香油。

清汤蘸料：蒜末、香菜、葱花、辣椒面、生抽、蚝油、香油。

蒜泥油碟：蒜末、葱花、小米辣、香菜、香油，可用香油+加热后的食用油代替全部香油。

这些调料配方可以根据个人口味进行调整和搭配，创造出适合不同火锅类型的蘸料。希望这些建议能帮助你享受美味的火锅体验。