炒菜时要不要放葱姜

炒菜时是否要放葱姜， 取决于具体的菜肴类型和个人口味。以下是一些常见的建议：

增加香味：

葱姜在炒菜时能够增加食材的香味，从而增进食欲。特别是在炒青菜时，放一些葱姜可以提升菜肴的香气。

去腥增香：

在烹饪海鲜（如虾、蟹）时，放一些生姜可以去腥增香，但葱蒜尽量少放，以免盖住海鲜的鲜味。

保留原味：

对于绿叶蔬菜和一些本身味道浓郁的蔬菜（如韭菜、芹菜），炒菜时尽量不要放葱姜蒜，以免盖住蔬菜原有的鲜味。

寒性食物：

在制作寒性食物（如大白菜、冬瓜、芹菜等）时，多放葱可以温脾健胃，抵抗过敏。

特殊人群：

对于患病人群或需要避免辛辣刺激食物的情况，炒菜时可以适当减少或避免使用葱姜。

综上所述，炒菜时是否放葱姜并没有统一的规定，建议根据具体的菜肴类型和个人口味来决定。如果追求香气和去腥效果，可以适量使用葱姜；如果希望保留食材的原味，则可以少放或不放。