怎么焖油炸小鱼块

焖油炸小鱼块的做法如下：

选择新鲜的鱼类，如鲈鱼、鲳鱼、带鱼等，切成大小均匀的块状。

清洗干净后，放入盐、料酒、姜片、葱段，以及少许白胡椒粉去腥增香，腌制不少于30分钟。

腌制好的鱼块挑出大料，打入两个鸡蛋，加入一碗红薯淀粉，再次充分抓拌均匀，使每一块鱼块都均匀裹上由鸡蛋和红薯淀粉混合而成的浆液。

也可以使用淀粉和面粉按一定比例混合（如淀粉与面粉比例为2:1），加入适量清水调成略稠的面糊，然后裹在鱼块上。

锅中倒入足量食用油，烧至合适油温（一般六成热，约180℃）。

将裹好浆的鱼块轻轻放入锅中，刚开始不要翻动，待鱼块炸至表面定型后，用筷子轻轻翻动，使其均匀受热，炸至金黄浮起，捞出控油。

锅中留少许底油，开小火，依次放入葱段、姜片、蒜末，炒出香味。

加入花椒和干红辣椒，继续翻炒，让香气充分释放。

放入炸好的鱼块，转中火翻炒，让鱼块与香料充分融合。