为什么油炸鱼块那么脆呢

油炸鱼块之所以那么脆，主要是因为以下几个关键因素：

选择新鲜的鱼类是制作油炸鱼块的基础。新鲜的鱼肉不仅口感更好，而且更容易吸收调味料的味道。

鱼肉切块时要保持大小一致，这样可以保证炸出的鱼块熟透均匀。

将鱼块用盐、胡椒粉、生姜汁、料酒等腌制20分钟以上，这样可以使鱼肉更加入味，口感更加鲜美。腌制过程中，调味料能够渗透到鱼肉中，提升鱼块的风味。

裹上面粉或淀粉可以增加鱼块的酥脆口感。通常，面粉和淀粉一起使用可以达到更好的效果。面粉可以使鱼块表面形成一层脆壳，而淀粉则使鱼块内部更加酥脆。

在裹粉时，可以先裹上一层薄薄的面粉，然后再裹上一层淀粉糊，这样可以使鱼块外酥里嫩。

油温的控制至关重要。第一次油炸时，油温应保持在五六成热（约150°C），使鱼块内部断生但外壳不焦。第二次油炸时，油温应提高到高温（约180°C），迅速炸酥鱼块的外壳。

复炸是一种有效的二次加工工艺。第一次油炸后，鱼块内部断生但外壳不焦。第二次油炸时，高温使外壳迅速炸酥，内部则因为高温形成蒸汽，释放出来，使鱼块更加酥脆。

炸好的鱼块应尽快上桌，避免冷却后失去酥脆口感。如果需要放置一段时间，应将其放在低温环境中保存，或者用低温油淋一下，以恢复酥脆。