青椒炒牛肉牛肉硬了

青椒炒牛肉是一道经典的家常菜，要想让牛肉炒得嫩滑，腌制是关键。以下是一些腌制牛肉的技巧和步骤：

加入葱姜水、生抽、蚝油、淀粉，用手抓拌均匀，腌制10-20分钟。

可以加入适量白糖和鸡蛋清，让牛肉的纤维更软嫩，同时锁住水分。

最后加一小勺小苏打，这是让牛肉嫩滑的小秘诀。

热锅凉油，油温四成热时，下牛肉滑炒至变色，捞出备用。

青椒切成块状，干锅下青椒，加入适量盐，小火慢煸至表皮起虎皮斑纹，盛出备用。

热锅下油，爆香姜蒜，加入切碎的小米椒和泡椒，炒出香味，然后大火下入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色。

加入煸好的青椒，淋入老抽，撒入适量鸡精，快速翻炒均匀即可出锅。

通过以上步骤和技巧，你可以炒出一道鲜嫩多汁、青椒香辣爽脆的青椒炒牛肉。记住，火候的把控和腌制的时间是这道菜的成败关键。