广东茄子堡的做法

广东茄子堡的做法如下：

准备肉馅

取150克前腿瘦肉，清洗后剁成颗粒状（不用剁成肉泥，带点颗粒感更有嚼劲）。

加入适量葱姜蒜末、生抽、蚝油、黑胡椒粉和盐，打入1个鸡蛋，抓拌均匀。

腌制10分钟，让肉馅充分入味。

处理茄子

选择两根直挺、表皮光滑的茄子，用削皮刀将茄子削成均匀的薄片（厚度约0.2厘米）。

每片茄子用肉馅薄薄地铺一层，然后从一端卷起，稍微压紧实一点，形成一个漂亮的小卷。

调制炸粉糊

将香酥炸粉倒入碗中，加适量水搅拌成浓稠的糊状（糊的状态要能挂在茄子卷上，不滴落为佳）。

炸制茄子卷

锅中倒入足量油，油温烧至6成热（大约180℃，插入筷子能快速冒小气泡）。

把每个茄子卷裹上一层炸粉糊，小心地下锅炸制。

炸至表面金黄酥脆时捞出控油，再复炸一次，让外皮更加酥脆。

装盘装饰

出锅后撒上辣椒面和欧芹碎，也可以根据喜好撒烧烤料或者孜然粉。

热气腾腾地端上桌，香气扑鼻。

温馨提示：

肉馅调味要均匀：腌制时，用手稍微揉捏一会儿，让调料和肉充分融合，味道才会更鲜美!

油温控制：第一次炸至定型，第二次复炸可以让口感更酥脆!