芹菜炒青菜青菜要焯水吗

关于芹菜炒青菜是否需要焯水，存在以下几种观点：

焯水能有效去除青菜中的农药残留，保持蔬菜的水分和营养。

焯水可以使青菜色泽更加翠绿，炒制时不容易出水，口感更加爽脆。

焯水能杀死表面的虫卵，缩短炒制时间，使颜色不变黑。

焯水会导致芹菜中的水溶性营养成分流失，尤其是维生素C。

直接炒芹菜可以保持其爽脆的口感，避免因焯水而变软。

焯水后的芹菜在炒制过程中容易发黄出水，影响外观。

综合以上观点，如果追求口感和色泽，可以选择焯水。如果注重营养保留，可以选择不焯水。以下是两种方法的简要步骤：

在锅中加入足够的清水，煮沸后加入少量食盐和几滴食用油。

青菜入锅后，快速焯水约30秒至1分钟，菜叶刚刚变软即可捞出。