为什么洋葱刺激

切洋葱时眼睛感到辣痛的主要原因是 洋葱中含有的化学物质，尤其是 丙烯酸硫酯和 硫化物等。当洋葱被切开时，这些化学物质会释放到空气中，并与眼睛接触，刺激眼睛的神经末梢，导致流泪和不适。

具体来说，洋葱中的丙烯酸硫酯具有挥发性，当洋葱被切开时，这种物质会迅速扩散到空气中，与眼睛的泪膜接触，引起眼睛的不适感。眼睛的神经末梢对这种化学物质非常敏感，即使是微量的丙烯酸硫酯也足以引起眼睛的不适。如果眼睛对刺激反应特别强烈，可以考虑使用护目镜来减少直接接触。

此外，洋葱中的硫化物在洋葱被切割或捣碎时，会与空气中的氧气发生反应，生成一种名为硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）的气体。这种气体接触到眼睛黏膜后，会与眼睛内的水分发生反应，转化为硫酸，刺激眼睛表面的神经末梢，引发流泪。

为了减轻切洋葱时对眼睛的刺激，可以采取以下措施：

在通风良好的环境中切洋葱，以减少空气中丙烯酸硫酯的浓度。

使用护目镜，减少眼睛与洋葱中化学物质的直接接触。

将洋葱冷藏或冷冻一段时间后再切，这样可以减少在切洋葱过程中释放的刺激性物质。

在切洋葱前，先用清水冲洗眼睛，将可能残留在表面的刺激性成分冲洗掉。

通过这些方法，可以有效减轻切洋葱时眼睛的不适感。