苦瓜酿技巧

苦瓜酿制方法如下：

准备食材

苦瓜1根

猪肉馅200克

葱姜适量

盐、酱油、蚝油、胡椒粉、生粉各适量

淀粉10克

高汤10ml

料酒25克

山西老陈醋5克

辣椒油15克

芝麻油10克

鸡蛋1个

金钩25克

水发香菇30克

大蒜子50克

面粉25克

湿淀粉25克

干淀粉10克

处理苦瓜

苦瓜切成4厘米长的筒，下入开水锅煮到五成熟时捞出，放入冷水内，抠去籽，挤干水分。

准备肉馅

猪肉洗净剁成细茸，加入葱姜末、盐、酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、香油、鸡蛋、淀粉，朝一个方向搅拌均匀。

酿制苦瓜

将处理好的肉馅填入苦瓜内，两头用干淀粉封口。

将酿好的苦瓜放入盘中，摆入蒸锅，大火蒸10分钟。

制作浇汁

锅中倒入花生油，烧沸后下入大蒜子炸熟捞出，放入碗内。

将酿苦瓜筒放入油锅中炸至金黄色，滗出油，加入山西老陈醋、辣椒油、酱油和适量的汤，稍焖入味。

将汁倒入锅内，收浓汁，用湿淀粉调稀勾芡，淋芝麻油，浇盖在翻扑盘内的酿苦瓜上即成。

装盘享用

将酿好的苦瓜取出，摆盘，淋上制作好的浇汁，即可食用。

希望这个方法能帮助你成功制作出美味的苦瓜酿。