蛋糕里有什么有害物质

蛋糕中含有的有害物质主要包括以下几类：

丙烯酰胺是一种在蛋糕制作过程中可能产生的致癌物质，尤其是在高温烘焙过程中。它被归类为可能的人类致癌物之一，具有潜在的细胞毒性，可能导致基因损伤和癌症的发生。食品中的丙烯酰胺含量因制作工艺、原料和产地等因素而异。国际癌症研究机构（IARC）将丙烯酰胺的致癌风险等级列为2A类，即“很可能致癌”。

蛋糕中常用的植物奶油或氢化油含有反式脂肪酸。反式脂肪酸对心脑血管健康存在严重威胁，增加高血压、心脑血管疾病、糖尿病和动脉粥样硬化的发生几率。我国虽未对反式脂肪酸的含量进行详细规定，但早前我国卫生部明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂，食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。

如糖精等，虽然作为低热量糖的替代品有好处，但长期大量食用可能引起血小板减少、急性大出血，并与肥胖、糖尿病甚至癌症有关。此外，一些研究表明，某些人工色素可能会导致儿童多动症、过敏等问题。

过量使用含明矾（硫酸铝钾）的泡打粉可能导致铝含量超标。铝是一种低毒金属元素，长期食用铝含量过高的食品可能干扰人的思维、意识与记忆功能，表现为记忆减退、智力下降，严重者可能痴呆。

蛋糕中可能还含有其他添加剂，如防腐剂、乳化剂、色素等。这些添加剂在人体内积累过多，可能对人体健康造成不良影响，如肝脏、肾脏损害等。

未对装饰物进行有效清洁消毒可能使其表面成为细菌、病毒的温床，一旦与蛋糕接触，可能成为疾病传播的渠道。

硬质或尖锐的装饰物，如金属碎片，一旦混入蛋糕，可能导致口腔或消化道伤害。

综上所述，虽然蛋糕美味可口，但为了健康，建议适量食用，并注意选择低糖、低脂、无添加剂的蛋糕，避免长期大量摄入上述有害物质。