做蛋糕的塔粉

塔塔粉是一种 酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，在蛋糕制作时的主要用途是 帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。因为蛋白的碱性很强，而塔塔粉可以降低蛋白的碱性，使蛋糕更为洁白，同时增加蛋白的韧性，使蛋糕组织细腻而有弹性。

塔塔粉的化学名为 酒石酸氢钾（potassium hydrogen tartrate），化学式为KC4H5O6，是酒石酸钾的酸式盐。在制作天使蛋糕等需要打发蛋白的糕点时，塔塔粉是必不可少的原材料之一。

使用塔塔粉时，一般建议不超过面粉总量的20%，并且可以用柠檬汁或白醋等酸性原料代替，但用量需要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。

在家庭制作中，较少使用塔塔粉，但在商业烘焙中，它被广泛应用以确保蛋糕的质量和口感。