青菜烫成酸菜

制作青菜烫成酸菜的步骤如下：

平时淘米时收集淘米水，可以将其存放在大容器里。若淘米水不够，可以把米多搓洗两遍，使其变得浓稠一些。

选择适合制作酸菜的青菜，如雪米（芥菜的一种）、上海青、大白菜等。将青菜清洗干净，去除黄叶、烂叶等杂质，保持新鲜和完整。

将淘米水倒入大锅中，添加适量清水，开大火烧开。水开后，先烫青菜的根部约20秒，然后烫青菜的叶子，待青菜变色后立即捞起来。

选择干净无油的容器装青菜。等淘米水温热时，将烫好的青菜放入容器中，再将淘米水慢慢倒进来，让水没过青菜。可以适量加入白醋调节酸度。找一个干净的盘子扣在青菜上，压住防止浮起，最后盖好容器。

焯水时要注意控制时间，避免烫得太熟导致酸菜耙软，失去脆感。

选用干净的坛子，并在其中放入一些高度酒进行消毒杀菌，确保酸菜发酵过程中的环境干净。

烫好的青菜不需要等完全凉透就可以入坛，这样可以加快发酵过程。