胡萝卜加包菜的泡制方法

胡萝卜加包菜的泡制方法如下：

食材处理

包菜洗净，对半切开切四瓣，切去根部后切条或手撕；胡萝卜斜切段，再切菱形薄片。

腌制脱水

将切好的包菜与胡萝卜倒入大盆中，均匀撒入食用盐，用手抓拌至盐分充分渗透，静置一小时，促进水分析出，提升脆度。

制作辣椒油 （可选）：

在无水、洁净的碗中，混合辣椒面、干辣椒圈、花椒面及白芝麻，分次浇入热油，迅速搅拌，冷却后加入米醋拌匀。

调味拌匀

脱水后的包菜与胡萝卜加入蒜末，倒入冷却后的辣椒油（如果使用），再根据个人口味加适量食盐，充分拌匀，确保每一片食材都裹上调味。

装罐发酵（如果使用乳酸菌发酵粉）：

将拌好的蔬菜装入一个确保无水无油的容器中，用手轻轻压实，排出多余的空气。加入乳酸菌发酵粉，并倒入足够的凉白开，确保所有食材都完全浸泡在液体中。扣紧容器的盖子，将其放置在温暖的地方，腌制48小时，即可食用。

冷藏腌制（如果使用糖醋水）：

将挤干水分的包菜和胡萝卜放入干净的玻璃容器中，加入蒜片和辣椒圈。倒入冷却好的腌制汁，腌制汁的量最好没过食材，或者和食材持平。用保鲜膜封住容器口，放入冰箱冷藏一夜即可。

以上是胡萝卜加包菜的泡制方法，可以根据个人口味选择是否使用辣椒油或乳酸菌发酵粉，以及调整腌制时间和调料比例。