武汉腌制腊肉方法

在武汉腌制腊肉的方法如下：

选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。

将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12至14小时。起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物（不重浸泡），然后将其余配料（如花椒、八角、桂皮等）混合均匀，再腌制2至3小时。

可以用高度白酒涂抹肉表面，增加香味并杀菌。

腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房内用木炭烘制（温度控制在50至55℃）36小时即为成品。

或者将腌制好的肉挂在通风良好、阳光不直射的地方进行晾晒和风干，根据天气和湿度的不同，晾晒时间可能需要数周至数月不等。

熏制（如果需要）：

用砖头搭上一米多高的炉膛，上面放上柏树枝条，放上肉条，下面架上柏树枝叶开烧，不能烧出明火，让烟充分经过肉条再出去。熏个半天一天的，腊肉就出场了。

建议

腌制过程中，每天翻动几次肉，使其腌制更加均匀入味。

晾晒时注意避免阳光直射，以免影响腊肉的口感和颜色。

如果天气不好，可以适当延长腌制时间或采用熏制的方法来保证腊肉的保存和风味。